WV Culinary Team: Fruchtleder bringt Geschmack in einen tragbaren Snack

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Wenn Sie wie ich ein 90er-Jahre-Kind sind, haben Sie möglicherweise zum ersten Mal „Fruchtleder“ in Form der farbenfrohen Fruit Roll-Ups kennengelernt.

Der Snack von General Mills kam 1983 in die Lebensmittelgeschäfte und war in Form eines flachen, aufgerollten Blattes mit einer Zellophanunterlage erhältlich. Manchmal zeigten sie Formen, die man ausstanzen konnte, oder Tätowierungen, die man auf die Zunge übertragen konnte. Bemerkenswert sind auch die Schwestersnacks: Fruit by the Foot und Gushers.

Diese süßen, fruchtigen Snacks werden aus einer natürlicheren Variante namens Fruchtleder gewonnen. Fruchtleder ist ein zähes, getrocknetes Fruchtprodukt, das hergestellt wird, indem man pürierte Früchte auf eine ebene Fläche gießt und trocknen lässt. Es stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten, wurde aber in verschiedenen Formen auf der ganzen Welt gefunden.

Der eingelegte Fruchtsnack ermöglicht den Genuss frischer Früchte noch Monate später – besonders wichtig für diejenigen, die früher in den Appalachen gelebt haben und strenge Wintermonate erlebt haben, in denen es an frischen Früchten mangelte.

Das abwechslungsreiche Klima der Appalachen ermöglicht das Wachstum einer Vielzahl von Früchten – wie Äpfeln, Pfirsichen und Beeren –, die zu Fruchtleder verarbeitet werden können. Es kann mit traditionellen Methoden oder modernen Dörrgeräten hergestellt und mit einer Vielzahl von Früchten, Gewürzen und Süßungsmitteln aromatisiert werden.

Der gesunde und nahrhafte Snack hat in der Region eine lange Tradition und ist auch heute noch ein beliebter Snack. Und viele der gleichen Gründe, die Fruchtleder in der Vergangenheit so beliebt gemacht haben, sind auch die Gründe, warum es auch heute noch so beliebt ist: Es wird aus leicht erhältlichen Zutaten hergestellt, ist vielseitig und ist der perfekte Snack für Wanderungen oder Roadtrips, weil es so ist konserviert und muss nicht gekühlt werden.

Es ist nur ein Bonus, dass Fruchtleder eine historische Verbindung zu Appalachia hat. Die Verwendung von lokal gesammelten oder angebauten Früchten kann diese Verbindung stärken und eine Bindung zum Land herstellen. Ganz gleich, ob Sie einen Golden-Delicious-Apfel oder Pfirsiche aus Ihrem Garten verwenden, Fruchtleder verleiht Ihnen das ganze Jahr über ein Gefühl von Heimat.

Candace Nelson ist Marketingfachfrau und lebt in Charleston. Sie ist die Autorin des Buches „The West Virginia Pepperoni Roll“ von WVU Press. In ihrer Freizeit bloggt Nelson auf CandaceLately.com über die Esskultur der Appalachen. Finden Sie sie auf Twitter unter @Candace07 oder senden Sie eine E-Mail an [email protected].

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von Food Network Kitchen im Food Network Magazine und ermöglicht es Ihnen, beliebige Früchte zu kombinieren. Sie können einige Ihrer Lieblingsgeschmackskombinationen nachbilden oder es einfach und unkompliziert halten. Hier sind einige Optionen, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen:

Zutaten:

1 1/4 Pfund gehackte Früchte Ihrer Wahl (reif oder leicht überreif funktioniert am besten)

3/4 Tasse Zucker

1 bis 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Richtungen:

Den Ofen auf 200 Grad F vorheizen.

Obst abspülen oder schrubben; Entfernen Sie Hautunreinheiten und schälen Sie Früchte, die entfernt werden müssen. Kerne, Kerne und Kerngehäuse entfernen.

Obst und Zucker in einen Mixer geben. Den Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die pürierten Früchte in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren zunächst und dann gegen Ende häufiger, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung sehr dick ist (35 bis 45 Minuten). Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht spritzt.

Legen Sie ein 30 x 43 cm großes Backblech mit einer Silikonmatte oder Antihaftfolie aus. Verteilen Sie das Fruchtpüree mit einem Spatel in einer dünnen Schicht. 3 bis 3 1/2 Stunden backen, bis es kaum noch klebrig ist.

Legen Sie das Backblech auf ein Gitter und lassen Sie das Fruchtleder vollständig abkühlen. Von der Matte oder Folie abziehen. Legen Sie das Leder mit der glatten Seite nach unten auf ein Blatt Wachspapier und schneiden Sie es mit einer Küchenschere in Streifen auf dem Papier. Rollen Sie die Streifen auf und bewahren Sie sie bis zu einer Woche in Beuteln mit Reißverschluss auf.